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調理師を目指した理由、動機は？
子どもの頃、家族の誕生日に母が作る料理を囲んで笑っている時間が好きでした。料理そのものというより、「食卓が生む空気」に魅力を感じたのが最初です。高校生の頃、アルバイトで入った飲食店の厨房で、忙しさの中にも真剣な空気と達成感がある世界を知り、「ここで生きてみたい」と思いました。
調理師を志した年齢は？
本気で決めたのは18歳。進学か就職か迷いましたが、現場で学びたいと思い料理の道に進みました。
最初のジャンルを選んだ理由は？
和食です。理由はシンプルで、「一番難しそうだったから」。ごまかしが効かない世界で基礎を叩き込みたかったのです。
出身地は？
北海道です。四季がはっきりしていて、食材に恵まれた土地で育ちました。
家で料理は？
小さい頃はほとんどしませんでしたが、修業に入ってからは休みの日に実家で家族に作るようになりました。
最初の修行先と決め手は？
地元の老舗割烹です。厳しいと評判でしたが、「逃げ場のない環境に身を置きたい」と思い選びました。
修行時代のやらかしは？
出汁を取り直しさせられたこと、盛り付けを全部やり直しさせられたこと、数え切れません。中でも、お客様に出す直前の料理を落としてしまった日は一生忘れません。
休みの日は？
市場に行くか、本屋に行くか、寝るか。その繰り返しでした。
包丁で大けがは？
大けがはありませんが、指先の小さな傷は無数にあります。今も薄く跡が残っています。
修業時代は今も役立っていますか？
基礎、段取り、気配り。すべて今の土台です。
楽しみは？
親方に「うまくなったな」と一言もらえること。それが何より嬉しかった。
読んだ本は？
料理本よりも、職人や経営者の本をよく読みました。
調理師歴は？
現在で20年以上になります。
家族の理解は？
不規則な仕事ですが、理解してもらっています。
目標の人は？
特定の誰かというより、「昨日の自分」です。
今の店は？
創業から携わり、10年以上になります。
最近の趣味は？
食べ歩きと筋トレ。体づくりも仕事の一部だと思っています。
得意料理は？
出汁を生かした椀物。
食材のこだわりは？
産地よりも状態。自分の目で見て選びます。
テクニックのこだわりは？
引き算。足さない勇気を大事にしています。
包丁は？
用途別に数本。一番愛着があるのは最初に買った柳刃です。
包丁以外の道具は？
砥石。包丁より大切かもしれません。
読み返す本は？
技術書よりも、小説や歴史書です。
今後どうなりたい？
料理を通して「また来たい」と思ってもらえる店であり続けたい。
生まれ変わっても？
たぶん、また厨房に立つと思います。
あなたにとって料理とは？
人と人をつなぐ手段です。言葉がなくても、想いは伝わる。
メッセージ
料理は派手な世界ではありません。地味で、反復で、忍耐の仕事です。でも、誰かの一日を少しだけ良くできる力があります。もしこのページを読んでくださったなら、ぜひお店で一皿を味わってください。その一皿に、これまでの時間と想いが詰まっています。